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Kalbsschnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise

Escalope de veau aux asperges et sa sauce hollandaise

11
Points®
Durée totale
35 m
Temps de prép.
35 m
Part(s)
2

Ingrédients

Pommes de terre

300 g, fermes

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Asperges

500 g, blanches

Veau, noix/escalope, crue

240 g, (2 escalopes de 120 g)

Panure

1 CS

Oeuf de poule

1 pièce(s), moyen

Farine blanche

1 CS

Huile de colza

2 cc

Sauce hollandaise, allégée (60% de MG en moins)

150 ml

Cerfeuil

1 cc, haché

Instructions

  1. Peler les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l'eau salée. Peler les asperges et retirer les extrémités ligneuses. Faire cuire les asperges dans de l'eau salée env. 15 minutes. Essuyer les escalopes et les aplatir.
  2. Répartir la panure dans une assiette creuse. Emulsionner l’œuf, le sel et le poivre dans une autre assiette creuse. Saupoudrer les escalopes de farine. Les tourner d'abord dans l’œuf et après dans la panure.
  3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter la viande 3 à 4 minutes de chaque côté. Préparer la sauce hollandaise en suivant les instructions de l'emballage. Affiner avec le cerfeuil. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre et des asperges. Servir l'escalope avec les pommes de terre, les asperges et la sauce.

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