Curry de légumes et pois chiches

Instructions

1. Peler les carottes et les couper en tranches. Peler l’oignon et le couper en dés. Laver le brocoli et le couper en rosettes. Laver les haricots et les couper en deux. Laver et égoutter les pousses de haricots mungo. Rincer et égoutter les pois chiches.
2. Précuire le brocoli et les haricots dans l’eau salée env. 5 minutes et égoutter. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y ajouter les carottes et l’oignon ainsi que la pâte de curry, puis faire revenir le tout pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les brocolis et les haricots. Cuire le tout 2 à 3 minutes. Déglacer avec le lait de noix de coco et l’eau. Saler, poivrer et ajouter le curry. Laisser mijoter env. 5 minutes.
3. Ajouter les pousses de haricots mungo et les pois chiches. Faire cuire le tout env. 3 minutes. Saler et poivrer le curry de légumes. Ajouter le jus de citron vert et servir parsemé de coriandre.