Crêpe aux champignons et salade de tomates

Instructions

1. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs en neige. Mélanger les jaunes d'œufs avec la farine, le sel et le lait. Incorporer les blancs en neige et l'eau minérale. Chauffer 1 cc d'huile dans une poêle antiadhésive, y verser une louche de pâte et la répartir uniformément en tournant. Faire cuire successivement 4 crêpes de chaque côté pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et les réserver au chaud.
2. Pour la farce, couper l'oignon en dés et les champignons en tranches. Mettre les dés d'oignon dans la poêle et les faire revenir sans matière grasse pendant env. 3 minutes en remuant. Ajouter les champignons et les faire revenir brièvement en remuant jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Mouiller avec le bouillon de légumes et faire cuire pendant environ 5 minutes. Incorporer le fromage frais et assaisonner avec du sel, du poivre et du thym.
3. Pour la salade de tomates, couper les oignons de printemps en rondelles et les tomates en tranches. Mélanger l'huile avec le vinaigre, le bouillon, la moutarde et le basilic et assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Disposer les tranches de tomates sur les assiettes, les arroser de vinaigrette et les parsemer d'oignons de printemps.
4. Couper la ciboulette en rondelles. Dresser les crêpes sur des assiettes, répartir la garniture aux champignons et replier les crêpes. Servir les crêpes garnies de rondelles de ciboulette.