Ceviche et chips de tortilla maison

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Rincer le filet de flétan et les crevettes. Les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Couper le flétan en petits morceaux. Râper 1 cc de zeste de citron vert et presser le citron vert. Laver le piment, l’épépiner et le hacher finement, ainsi que l’ail. Laver, égoutter et hacher la coriandre. Mélanger le flétan, les crevettes, le piment, l’ail, la coriandre et le sel. Arroser de jus de citron vert et laisser reposer 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
2. Badigeonner les wraps d’huile et les couper en huit pour former 24 triangles. Disposer les tortillas les unes à côté des autres sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au milieu du four pendant 5 à 7 minutes. Laisser refroidir.
3. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Laver les tomates, les épépiner et les couper en dés. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et détacher la chair de la peau, avant de la couper en dés. Mélanger les oignons, les tomates et l’avocat avec le zeste de citron vert, le jus d’orange. Saler et poivrer. Incorporer le mélange de poisson et de crevettes. Servir le ceviche avec les chips de tortilla.