Cabillaud et pâtes au curry de courgettes

Instructions

1. Porter à ébullition 50 ml de lait de coco, l’eau, le curry et 1 cc de sel dans une casserole à feu vif. Y faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Presser l’ail. Laver la courgette et la couper en gros dés.
2. Faire griller les pignons de pin sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Faire chauffer l’huile dans le jus de cuisson. Y faire revenir les oignons, l’ail et la courgette env. 5 minutes de tous les côtés. Saler et poivrer.
3. Égoutter les pâtes et les mélanger aux légumes et au reste de lait de coco. Rincer les filets de cabillaud. Les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher et les cuire dans le jus de cuisson pendant environ 3 minutes de chaque côté. Déglacer le cabillaud avec le jus de citron. Saler et poivrer. Servir sur les pâtes au curry de courgette et parsemé de pignons de pin.