Bowl riz-légumes, sauce gingembre-limette

Instructions

1. Cuire le riz dans l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laisser refroidir env. 15 minutes. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Peler les carottes et les couper en fins bâtonnets. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés. Laver les tomates et les couper en deux. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et couper la chair en dés. Peler la mangue. Détacher la chair du noyau et la couper en dés. Rincer et égoutter les haricots.
2. Pour la vinaigrette, peler le gingembre et le mixer avec 2 CS de coriandre, le jus de citron vert, l’huile, le sirop d’agave et l’eau. Saler et poivrer. Mélanger le riz, les haricots, l’avocat, la mangue et les légumes. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Servir le bol de riz et de légumes parsemé du reste de coriandre.