Biscottes aux amandes et noix de coco

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Faire griller les amandes sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Laisser refroidir. Battre le sucre, la pulpe de vanille, le jaune et l'œuf pendant env. 4 minutes jusqu’à obtenir une mousse. Mélanger 110 g de farine et la poudre à lever. Incorporer doucement la noix de coco râpée et les amandes grillées.
2. Parsemer le plan de travail du reste de farine. Former une miche de pâte (env. 25 cm de long sur 3 cm de haut). La cuire au four à mi-hauteur env. 30 minutes. Laisser refroidir la biscotte env. 30 minutes. La découper en 20 tranches au couteau et les disposer sur la plaque. Cuire de nouveau au four à 140° C (gaz : th. 1, four à air chaud : 120 °C) pendant 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir et servir les biscottes aux amandes et à la noix de coco.