Bar grillé et vinaigrette à la tomate

Instructions

1. Laver les tomates et les couper en dés. Peler l’échalote et la couper en petits dés. Hacher grossièrement les câpres. Presser l’ail. Laver les asperges. Couper le tiers inférieur. Rincer le bar et le tapoter avec du papier absorbant pour le sécher. Couper les citrons en deux.
2. Pour la vinaigrette, mélanger les tomates, l’échalote, les câpres, l’ail, le jus de citron, 2 cc d’huile, du sel et du poivre. Badigeonner les filets de bar et les surfaces coupées des citrons avec le reste d'huile.
3. Faire chauffer un grill à feu moyen ou vif. Y faire cuire les filets de bar entre 2 et 3 minutes de chaque côté. Faire griller les citrons, face coupée vers le bas, pendant 3 à 4 minutes. Cuire les asperges dans l’eau salée env. 3 minutes, puis les égoutter.
4. Réchauffer la vinaigrette à la casserole à feu moyen. Y ajouter la ciboulette et le persil, puis mélanger. Servir le bar grillé et les asperges avec la vinaigrette à la tomate et les citrons.