Aubergines au couscous et yogourt à la menthe

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair en laissant env. 1 cm d’épaisseur sur les bords et au fond. Saler l’intérieur des aubergines. Les placer dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Faire cuire au milieu du four env. 20 minutes.
2. Râper le zeste de citron vert et presser le citron vert. Peler l’oignon, le couper en deux et l’ajouter avec l’ail et la chair des aubergines dans le bol. Hacher 4 s / vitesse 5. Ramener vers le fond à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et le concentré de tomates. Faire revenir 2 min / 120 °C / sens inverse / vitesse 1. Ajouter le couscous, le bouillon, les tomates, les raisins secs, 1 CS de jus de citron vert, le Ras-el-Hanout, 1/2 cc de zaatar. Saler et poivrer. Cuire 6 min / 100 °C / sens inverse / vitesse mijotage.
3. Pour le yogourt à la menthe, mélanger le yogourt, le zeste de citron vert, le reste du jus de citron vert, la menthe et le reste de zaatar. Saler et poivrer. Verser le mélange de couscous dans les aubergines. Parsemer de fromage et cuire au milieu du four pendant 15 à 20 minutes. Garnir les aubergines de yogourt à la menthe et savourer.