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Zucchinisalat mit Zitronen-Minz-Dressing

Zucchinisalat mit Zitronen-Minz-Dressing

3
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
20 min
Portion(en)
1

Zutaten

Zucchini

1 Stück, klein, gelb

Zucchini

1 Stück, klein, grün

Pinienkerne

5 g, (1 TL)

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Minze

2 Zweig(e)

Öl, Olivenöl

1 TL

Honig

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe rösten. 1/2 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zucchinischeiben darin fettfrei 2–3 Minuten von jeder Seite grillen. Für das Dressing Zitronensaft mit Öl, Zitronenschale, Minze, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Zucchinischeiben mit Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zucchinisalat mit Pinienkernen bestreut servieren.

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