Zucchini-Karotten-Gugelhupfe

Anleitung

1. Backofen auf 175° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 155° C) vorheizen. Karotten und Zucchini raspeln und gut ausdrücken. Eier trennen. Eiweiss mit Wasser steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und Eigelb unterrühren. Nüsse, Paniermehl und Backpulver mischen und unterheben. Karotten- und Zucchiniraspel unterziehen, dabei einen Teil zur Dekoration aufheben.
2. Teig in zwei 24er- Mini-Gugelhupf-Formen füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 – 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und die Gugelhupfe damit bestreichen. Mit Karotten- und Zucchiniraspeln bestreut servieren.