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Vegetarische Gemüsepfanne

Vegetarische Gemüsepfanne

9
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4

Zutaten

Broccoli

600 g, in Röschen (TK)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Kartoffeln

800 g, gegart

Peperoni

4 Stück, je 2 rote und gelbe

Zucchini

1 Stück, gross

Öl, Olivenöl

1 TL

Tomatenmark

2 EL

Tomatensaft

300 ml

Pfeffer

1 Prise(n)

Kräuter der Provence

1 TL

Parmesan/Grana Padano

8 EL, gerieben

Brot, Ciabattabrot

4 Scheibe(n)

Anleitung

  1. Broccoliröschen in Salzwasser ca. 6–8 Minuten bissfest garen. 2 Knoblauchzehen zerdrücken, Kartoffeln, Peperoni und Zucchini in Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Kartoffel-, Peperoni- und Zucchiniwürfel mit zerdrücktem Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten.
  2. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit Tomatensaft ablöschen. Broccoliröschen abgiessen, gut abtropfen lassen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Zucker abschmecken.
  3. Mit vegetarischem Parmesan bestreuen und anschmelzen lassen. Ciabatta rösten, mit restlicher Knoblauchzehe einreiben und zu der vegetarischen Gemüsepfanne servieren.

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