Veganes English Breakfast

Anleitung

1. Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen. Karotten schälen und längs in dünne Scheiben hobeln. Für die Marinade 1 TL Öl, Essig, Ahornsirup, Sojasauce und 2 TL geräuchertes Paprikapulver verrühren. Karotten mit 2 EL Marinade vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Karottenscheiben mit restlicher Marinade bepinseln und weitere ca. 30 Minuten backen.
2. Pilze trocken abreiben und in Viertel schneiden. Weisse Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
3. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln darin ca. 6 Minuten anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel und restliches Paprikapulver dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Stückige Tomaten zufügen und auf niedriger bis mittlerer Stufe 12−15 Minuten köcheln lassen. Bohnen unterheben und ca. 5 Minuten aufkochen.
4. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Champignons darin 3−4 Minuten braten und Petersilie dazugeben. Pilze auf eine Pfannenhälfte schieben und Tomaten auf der anderen Hälfte von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Toasts rösten und mit Bohnen, Karotten-„Bacon“, Pilzen und Tomaten servieren.