Truten-Apfel-Roulade

Anleitung

1. In einer grossen Pfanne mit Deckel 1 TL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Äpfel, Sellerie, Zwiebel und 1 Prise Salz zugeben. Bei geschlossenem Deckel unter ein- bis zweimaligem Umrühren 8-10 Minuten weich kochen. Das Wurstbrät und den Rosmarin zugeben. Weitere 5-7 Minuten offen kochen, dabei gelegentlich umrühren und die Wurst mit einem Holzlöffel in kleine Stücke zerteilen, bis die Wurst durchgebraten ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Paniermehl, die Petersilie, den Ahornsirup, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer unterrühren. Auf einem grossen Teller abkühlen lassen.
2. Die Trutenbrust flach hinlegen und mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Die Füllung auf der Oberseite verteilen, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. An einer langen Seite beginnend, das Trutenbrustfilet aufrollen und ggf. mit Küchengarn fixieren. In eine Auflaufform legen.
3. Backofen auf 200ºC (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) vorheizen, dabei den Rost in die Mitte stellen. Die restlichen 2 TL Öl über die Roulade giessen. 40-45 Minuten braten, bis ein Garthermometer an der dicksten Stelle eine Temperatur von 70 °C anzeigt.
4. Die Roulade aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. In 8 dicke Scheiben oder 16 dünne Scheiben schneiden und servieren.