Tofusandwich mit Tomaten-Kräuter-Pesto

Anleitung

1. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Bouillon einweichen. Tofu ausdrücken, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und Tofu längs in 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen und fein hacken. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salat waschen und trocken schütteln.
2. Für die Marinade Knoblauch pressen und mit Frühlingszwiebel, Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Marinade mit Tofuscheiben in einen Gefrierbeutel geben und ca. 10 Minuten marinieren. Für das Pesto Basilikum mit Petersilie waschen, trocken schütteln und mit getrockneten Tomaten samt Sud, Salz und Pfeffer pürieren.
3. Eine Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen, Tofuscheiben abtropfen lassen und darin fettfrei von jeder Seiten 4–5 Minuten grillen. Tofuscheiben mit Pesto bestreichen, eine Scheibe mit Tomatenscheiben und Salat belegen und mit restlicher Scheibe abdecken. Tofusandwich servieren.
4. Tipp: Tofu kannst du am einfachsten ausdrücken, indem du ihn auf Küchenpapier legst, mit einem Topf beschwerst und drückst.