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Spargelsalat mit Erdbeerdressing

Spargelsalat mit Erdbeerdressing

4
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
2

Zutaten

Spargel

200 g, grün

Spargel

200 g, weiss

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zitronensaft

3 EL

Erdbeeren

200 g

Balsamicoessig

1 EL, hell

Öl, Rapsöl

1 TL

Honig

1 TL

Rucola

75 g

Brot, Baguettebrot/Pariserbrot

2 Scheibe(n)

Anleitung

  1. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Weissen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und beide Sorten in mundgerechte Stücke schneiden. Weissen Spargel in kochendem Salzwasser mit 2 EL Zitronensaft ca. 5 Minuten garen. Grünen Spargel nach 2–3 Minuten zufügen und mitgaren. Spargel abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Für das Dressing Erdbeeren waschen und 100 g in grobe Stücke schneiden. Erdbeerstücke mit restlichem Zitronensaft, Essig, Öl und Honig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Erdbeeren vierteln. Rucola waschen und trocken schleudern.
  3. Spargelstücke mit Rucola und Erdbeervierteln auf Tellern anrichten. Spargelsalat mit Erdbeerdressing beträufeln und mit Baguettebrot servieren.

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