Schweinsfilet mit Morcheln

Anleitung

1. Für die Sauce Schalotten fein hacken. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte darin andünsten. Morcheln einweichen, abspülen und halbieren und kurz mitdämpfen. Cognac zugeben, kurz aufkochen, mit Wasser ablöschen und mit Saucenbinder binden, unbedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Schweinsfilet-Medaillons salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Portionsweise im restlichen Öl anbraten, herausnehmen, warm stellen.
3. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Kefen halbieren und in einer Pfanne mit 1 TL Öl andünsten, Erbsen hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Ca. 5 Minuten garen lassen. Schweinsfilet mit Sauce, Reis und Kefengemüse anrichten.