Pouletschnitzel mit Estragon-Gemüse/ Hähnchenschnitzel mit Estragon-Gemüse

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Pouletbrustfilets trocken tupfen und flacher klopfen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Ei in einem weiteren tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Paniermehl in einem dritten tiefen Teller verteilen.
2. Poulet zuerst in Mehl, dann in Ei und danach in Paniermehl wenden. Poulet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen.
3. Bohnen waschen, in Salzwasser ca. 10 Minuten garen und abgießen. Karotten schälen und in breite Stifte schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Karotten in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 6–7 Minuten dämpfen. Spinat dazugeben und ca. 2 Minuten mitdämpfen.
4. Bohnen, Karotten und Spinat mit Butter und Estragon verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Pouletschnitzel mit Estragon-Gemüse und Zitronenspalten servieren.