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Kokos-Ananas-Cupcakes

Kokos-Ananas-Cupcakes

7
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
10

Zutaten

Halbfettbutter, bis 40% Fett

80 g

Zucker weiss

60 g

Eier, Hühnereier

3 Stück, mittel

Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert

50 ml

Mehl, Weissmehl

150 g

Backpulver

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Ananas, frisch

100 g

Kokos, geraspelt

10 g

Frischkäse nature, bis 5% Fett absolut

200 g

Puderzucker

30 g

Anleitung

  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren und mit Kokosmilch verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unterrühren.
  2. Teig in 10 Silikon-Muffinförmchen füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Ananas schälen, den Strunk entfernen und Ananas würfeln. Ananaswürfel in einem Topf auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten einkochen, pürieren und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
  3. Kokosraspel fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Für das Topping Frischkäse mit Puderzucker und Ananaspüree verrühren. Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Cupcakes damit verzieren und mit Kokosraspeln bestreuen. Kokos-Ananas- Cupcakes servieren.

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