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Karottenspaghetti mit Spinatpesto

Karottenspaghetti mit Spinatpesto

3
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
2

Zutaten

Karotten

6 Stück, mittel

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Cashewnüsse

10 Stück

Basilikum, frisch

½ Bund

Spinat

150 g, Baby-Blattspinat

Knoblauch

1 Zehe(n)

Öl, Olivenöl

1 TL

Balsamicoessig

1 EL, hell

Parmesan/Grana Padano

1 EL, gerieben

Gemüsebouillon, zubereitet

50 ml, (1/4 TLInstantpulver)

Anleitung

  1. Karotten schälen, mit dem Spiralschneider in feine Spiralen schneiden und ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Cashewnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Basilikum mit Spinat waschen und trocken schleudern. Knoblauch pressen.
  2. Für das Pesto Basilikum, 100 g Spinat, Knoblauch, Öl, Essig, die Hälfte der Cashewnüsse, Parmesan, Bouillon, Salz und Pfeffer pürieren. Karottenspaghetti mit Spinatpesto mischen, restlichen Spinat unterheben und mit restlichen Cashewnüssen bestreut servieren.

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