Kaiserschmarrn mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Anleitung

1. Für das Kompott Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln. Rhabarber waschen, abziehen und in Stücke schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Rhabarberstücke und Erdbeerviertel mit Vanillemark und Wasser in einen Topf geben und auf niedriger Stufe ca. 5–7 Minuten dünsten.
2. Für den Teig Eier trennen und Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eigelb mit 25 g Zucker schaumig schlagen, mit Mehl und Milch verrühren und Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, den Teig hineingeben und ca. 8 Minuten braten. Teig in Viertel teilen, jeweils wenden und ca. 5 Minuten weiterbraten. Kaiserschmarrn in Stücke zerpflücken und weitere ca. 5 Minuten rundherum braten. Erdbeer- Rhabarber-Kompott mit restlichen Zucker verfeinern und zum Kaiserschmarrn servieren.