Gelbe-Randen-Ingwersuppe mit Koriander

Anleitung

1. Gelbe Randen mit Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
2. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Gelbe Bete mit Ingwer und Zwiebeln darin 2–3 Minuten andünsten. Mit Bouillon ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Kurkuma würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Mandeldrink und Kokonusssmilch dazugeben und 12–15 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Gelbe-Bete-Ingwersuppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.