Gefüllte Tomaten mit Ei

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Tomaten waschen, Deckel abschneiden und würfeln und Tomaten aushöhlen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.
2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Tomatenwürfeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit der Hälfte des Schnittlauchs verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomaten-Zwiebel-Mischung in die Tomaten füllen, jeweils ein Ei hineinschlagen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) setzen. Gefüllte Tomaten im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen und mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.