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Fenchelrisotto mit Räucherlachs

Fenchelrisotto mit Räucherlachs

6
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
4

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, klein

Fenchel

1 Knolle(n), mittel

Öl, Olivenöl

1 TL

Risottoreis, trocken

200 g

Gemüsebouillon, zubereitet

800 ml, (4 TL Instantpulver)

Weinessig

1 EL, Weiss-

Lachs, geräuchert

4 Scheibe(n)

Orangen

1 Stück, klein, unbehandelt

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün zur Seite stellen. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Fenchelstreifen darin 3–4 Minuten andünsten. Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
  2. Mit Bouillon und Essig ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßssg Bouillon nachgiessen. Lachs in Streifen schneiden.
  3. Fenchelgrün hacken. 1 TL Orangenschale abreiben und Orange auspressen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Lachsstreifen, Fenchelgrün, Orangenschale und -saft verfeinern und Fenchelrisotto servieren.

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