Drip-Drop-Beerentorte

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Eier trennen und Eiweiss mit Salz und 40 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit 1 TL Zitronenschale, Vanillezucker und 20 g Zucker schaumig schlagen. Eischnee, Mehl und Backpulver dazugeben und unterheben.
2. Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 16 cm) verstreichen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Biskuit waagerecht zweimal durchschneiden.
3. Brombeeren waschen, trocken tupfen, 125 g Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Rahm steif schlagen. Für die Creme Skyr mit Frischkäse, Sofort-Gelatine und restlichem Zucker verrühren. Rahm unterheben. Die Hälfte der Creme mit Brombeerpüree verrühren. Restliche Creme mit restlicher Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft verrühren.
4. Oberen Biskuitboden in einen Tortenring geben und mit Brombeercreme bestreichen. Weiteren Biskuit auflegen, mit Zitronencreme bestreichen und mit letztem Biskuit abdecken. Torte ca. 90 Minuten kalt stellen.
5. Himbeeren waschen, trocken tupfen, 125 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Stärke mit Wasser anrühren. Himbeerpüree in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Stärkemischung dazugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Tortenring entfernen und Himbeerguss über die Torte giessen, sodass einige Tropfen herunterlaufen. Guss ca. 10 Minuten abkühlen lassen, Torte mit restlichen Beeren garnieren und Drip-Drop-Beerentorte servieren.