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Buntes Gemüsecurry mit Kichererbsen

Buntes Gemüsecurry mit Kichererbsen

3
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4

Zutaten

Karotten

2 Stück, mittel

Zwiebel

1 Stück, klein, rot

Broccoli

1 Stück

Grüne Bohnen, frisch

200 g, grün

Mungobohnensprossen

50 g

Kichererbsen (Konserve)

265 g, Abtropfgewicht

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Rapsöl

1 TL

Curry Paste

2 TL

Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert

100 ml

Wasser

200 ml

Currypulver

1 TL

Limettensaft

1 EL

Koriander

2 EL, gehackt

Anleitung

  1. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Bohnen waschen und halbieren. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
  2. Broccoli mit Bohnen in Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren und abgiessen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Karotten mit Zwiebeln und Currypaste darin 2–3 Minuten andünsten. Broccoli und Bohnen dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Kokosnussmilch und Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Mungobohnensprossen und Kichererbsen dazugeben und ca. 3 Minuten mitgaren. Gemüsecurry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Limettensaft verfeinern und mit Koriander bestreut servieren.

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