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Foto Basler Lummelbraten von WW

Basler Lummelbraten

11
Points®
Gesamtzeit
3 Std.
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
2 Std. 30 min
Portion(en)
4

Zutaten

Rind, Filet, roh

800 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Rapsöl

3 TL

Zwiebel

1 Stück, mittelgross

Lorbeer

1 Blatt(Blätter)

Nelken

1 Stück

Knollensellerie

1 Knolle(n), klein

Karotten

1 Stück, mittel

Fleischfond

300 ml

Kartoffeln

4 Stück, mittel

Kräuter der Provence

1 TL

Broccoli

2 Stück

Senf, klassisch

1 EL

RAMA Cremefine zum Kochen 15% Fett

150 ml

Anleitung

  1. Backofen auf 80° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 80° C) vorheizen.
  2. 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rindsfilet salzen, pfeffern und 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Auf ein Blech geben und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 1 1/2 (saignant) bis 2 1/2 (rosa) Stunden garen lassen.
  3. Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und in Viertel schneiden. Broccoli in Röschen schneiden und in Salzwasser garen. In einer zweiten Pfanne restliches Öl erhitzen und Kartoffeln darin schwenken, mit Kräutern der Provence würzen.
  4. 1 kleine Zwiebel schälen und mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke spicken. Sellerie und Rüebli in Stifte schneiden. Im Bratsatz der Kartoffeln die Zwiebel, den Sellerie und das Rüebli einige Minuten dünsten, mit Fleischfond ablöschen, aufkochen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren. Die Sauce absieben, Senf und Cremefine dazu geben und würzen.
  5. Fleisch in Tranchen schneiden, Sauce auf die Teller geben, Fleisch darauf legen und mit gebratenen Kartoffeln und Broccoli servieren.

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