Asiatische Crêpes mit buntem Gemüse und Wasabi

Anleitung

1. In einer 1. grossen Schüssel Mehl, Kurkuma, 1 Eigelb, 170 ml Wasser und 1 Prise Salz zu einer glatten Masse vermengen und beiseitestellen.
2. 200 g Champignons ggf. mit Haushaltspapier säubern und je nach Grösse vierteln bzw. sechsteln. Pak Choi halbieren, Strunk dünn abschneiden, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und in einem Sieb waschen. Rüebli und Zucchetti waschen, Enden entfernen, die Rüebli schälen und beides grob raffeln. Alles in einer 2. grossen Schüssel vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Minze waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und beiseitelegen. 1 KL Öl in einer 1. grossen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Gemüse ca. 3 Min. scharf anbraten. Danach auf niedriger Stufe warmhalten und dabei gelegentlich schwenken. Zum Schluss abschmecken.
4. Inzwischen 1 KL Öl auf eie Stück Haushaltspapier geben und eine 2. grosse Pfanne damit ausreiben. Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Eiweiss mit dem Rührgerät steif schlagen. Crêpemasse nochmals durchmengen und den Eischnee unterheben. 1 Kelle der Crêpemasse in das heisse Öl geben und dünn in der Pfanne verteilen. Crêpe ausbacken bis er oben fest wird, dann vorsichtig wenden und ca. ½ Min. fertig backen. Danach auf einen Teller legen. Vorgang wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist (siehe Tipp).
5. Fertige Crêpes mit Wasabipaste bestreichen, das Gemüse mittig darauf verteilen, etwas Minze daraufgeben, mit Sojasauce beträufeln und fest einrollen. Asiatische Crêpes mit buntem Gemüse und Wasabi servieren.