Tartes d’été aux asperges et aux tomates cerises

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser légèrement les moules à tarte cannelés de 6 x10 cm (2,4 x 4 po) de diamètre d’enduit végétal. Couper chaque feuille de pâte phyllo en 8 rectangles égaux. Disposer 4 rectangles de pâte dans chaque moule, en vaporisant légèrement d’enduit végétal entre les couches. Placer le moule sur une grande plaque à cuisson.
2. Cuire les asperges à la vapeur dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide.
3. Disposer les asperges sur chaque fond de pâte. Recouvrir de tomates, côté coupé vers le haut.
4. Dans un grand bol, mélanger les œufs, la ricotta, le parmesan, le zeste de citron et la ciboulette. Saler et poivrer, puis verser sur les asperges et les tomates. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise. Servir les tartes avec de la roquette ou d’autres légumes verts mélangés au choix.
5. Portion : 1 tarte et 250 ml (1 tasse) de roquette par personne