Tarte au caramel et aux pommes

Instructions

1. Placer une grille le plus bas possible dans le four; préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la plaque à biscuits sur la grille du four.
2. Placer 250 ml (1 tasse) de farine et le sel dans un grand bol. Couper 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid en 4 ou 5 morceaux; incorporer le beurre au mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette (les morceaux de beurre doivent ressembler à des petits pois). Ajouter le babeurre et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se rassembler (ne pas trop travailler la pâte; des morceaux de beurre doivent encore être visibles).
3. Rassembler la pâte en une boule et l’envelopper dans une pellicule plastique. Donner à la pâte la forme d’une galette; réfrigérer pendant au moins 20 minutes (ou jusqu’à deux jours).
4. Pour abaisser la pâte, saupoudrer de farine un grand morceau de papier ciré; placer la pâte au milieu de la farine. Saupoudrer de farine une deuxième feuille de papier ciré et recouvrir la pâte, côté farine vers le bas. Abaisser la pâte en un cercle de 28 ou 30 cm (11 ou 12 po); placer dans un moule à gâteau ou à tarte rond de 25 cm (10 po). Travailler le bord supérieur pour former un motif de feston décoratif. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes (ou jusqu’à 2 jours).
5. Peler, évider et couper les pommes en tranches de 0,3 cm (⅛ po) d’épaisseur; les placer dans un bol tout en les travaillant et en les arrosant de jus de citron. Disposer les tranches de pommes dans le moule en cercles concentriques, comme une rose, en commençant par le bord extérieur; les tranches de pommes doivent se chevaucher étroitement. Saupoudrer la tarte de sucre et parsemer du reste du beurre.
6. Faire cuire sur la plaque à cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres, mais pas en bouillie, de 40 à 45 minutes. (Si les pommes deviennent trop brunes à un moment donné, placer une feuille d’aluminium sans serrer sur la tarte et poursuivre la cuisson.)
7. Retirer la tarte du four pour la laisser refroidir. Verser le caramel sur la tarte, couper en 8 morceaux et servir immédiatement.
8. Donne 1 tranche par portion.