Tajine de poulet à la courge musquée, à l’orange et aux oignons

Instructions

1. Dans un faitout ou une marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saupoudrer le poulet de 5 ml (1 c. à thé) de sel et faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (il se peut que vous ayez besoin de le faire en deux fois); réserver le poulet dans une assiette.
2. Réduire à feu moyen; ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, en remuant de temps à autre, de 3 à 4 minutes. Ajouter le gingembre, l’ail, le cumin, le paprika, le curcuma, la cannelle, le poivre de Cayenne et les 5 ml (1 c. à thé) restants de sel; faire cuire pendant 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et le jus d’orange; gratter le fond du faitout à l’aide d’une cuillère en bois pour en détacher toutes les particules.
3. Ajouter la courge musquée et amener à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le zeste d’orange, les tranches d’orange, les olives, les raisins secs et le poulet réservé (ainsi que tout jus accumulé); laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la courge soit tendre, environ 10 minutes de plus. Ajouter le persil.