Soufflé aux œufs, au fromage et au bacon à l’érable

Instructions

1. Préchauffer le four à 190o C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer une grille sur le dessus. Y disposer les 3 tranches de bacon et cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le bacon soit presque cuit. Verser un filet de 7,5 ml de sirop d’érable sur le bacon et compléter la cuisson pendant 5 minutes de plus. Étendre le bacon sur un essuie-tout pour l’égoutter. Une fois le bacon refroidi, l’émietter ou le hacher. Réserver.
2. Couvrir d’aérosol de cuisson un moule à soufflés, en veillant à ne pas couvrir d’aérosol un espace de 2,5 cm en haut du moule. Saupoudrer le moule de fromage parmesan. Réserver.
3. Battre les jaunes d’œufs avec du sel et réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen doux. Ajouter la farine et battre au fouet sans arrêt pendant environ 3 minutes. Ajouter le lait et continuer de battre le mélange pour éliminer les grumeaux. Ajouter le sirop d’érable et le fromage, et battre de nouveau. Ajouter les miettes de bacon. Retirer du feu puis tempérer la mixture du lait en l’incorporant lentement aux jaunes d’œufs. Bien mélanger. Mettre la mixture des œufs sur la glace pour la refroidir.
4. Battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Incorporer doucement environ 1/3 de la mixture des œufs dans les blancs d’œufs et répéter jusqu’à ce que les blancs d’œufs ne soient plus visibles. Verser dans le moule à soufflés et cuire au four 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le soufflé soit mousseux. Servir immédiatement.