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Photo de Salade d’épeautre et betteraves au fenouil et au feta par WW

Salade d’épeautre et betteraves au fenouil et au feta

4
Points®
Durée totale
20 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
5 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Les salades à base de céréales comme celle-ci sont excellentes à avoir dans votre arsenal de recettes. Elles sont faciles, légères et délicieuses, elles gardent leur forme et se transportent bien aux dîners ou aux pique-niques. Si vous voulez, vous pouvez préparer le double de la recette d'épeautre et congeler le surplus afin d’en avoir à portée de main pour un autre repas.

Ingrédients

Épeautre non cuit

¾ tasse(s)

Tofu nature

4 oz, coupé en dés

Eau

3 tasse(s)

Sel de table

1 cuillère(s) à thé

Vinaigre de vin rouge

2 cuillère(s) à soupe

Huile d'olive extra vierge

1 cuillère(s)

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)

1 article(s), coupé en deux et tranché finement

Persil frais

½ tasse(s), plat frais, haché

Oignon(s) vert(s) non cuit(s)

3 moyen, tranchés finement

Betteraves cuites

8 oz, cuites prêtes à servir, coupées en dés

Fromage féta

6 cuillère(s), émietté

Citron(s)

1 portion(s), (facultatif)

Instructions

  1. Combiner l’épeautre, l’eau et 2 ml (1⁄4 c. à soupe) de sel dans une casserole moyenne. Amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre, environ 1 heure. Bien égoutter l’épeautre et transférer dans un bol moyen. Laisser refroidir légèrement.
  2. Entre-temps, pour préparer la vinaigrette, mélanger au fouet le vinaigre, l’huile, les 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel qui restent et le poivre dans un grand bol. Ajouter le fenouil, le tofu, le persil et les oignons verts; mélanger pour enrober. Ajouter l’épeautre et mélanger. Déposer le mélange d’épeautre à la cuillère sur une assiette ou répartir uniformément dans 6 assiettes; garnir uniformément de betteraves et de feta. Servir avec des quartiers de citron, au goût.
  3. Portion: 250 ml (1 tasse) de salade et 15 ml (1 c. à soupe) de fromage

Notes

Conseil futé: Vous voulez avoir plus de légumes dans votre salade? Ajoutez des radis finement tranchés pour ajouter une touche poivrée et plus de croquant.

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