Beet Green and Bulgur Salad with Feta and Pistachios

Salade de boulgour et de feuilles et de tiges de betteraves avec féta et pistaches

Name: Salade de boulgour et de feuilles et de tiges de betteraves avec féta et pistaches
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 0.75 tasse(s) Bulghur non cuit (180 ml); 2 cuillère(s) à soupe Jus de citron frais (30 ml); 4 tasse(s) Huile d'olive extra vierge (20 ml) divisée; 1 cuillère(s) Échalote(s) (15 ml) finement hachées; 1 gousse(s) Ail; 1 cuillère(s) à thé Miel (5 ml); 0.5 cuillère(s) à thé Sel kasher (2 ml); 4 oz Feuilles de betteraves (115 g) feuilles hachées, tiges finement tranchées; 1 pincée(s) Sel de table; 2 cuillère(s) Ciboulette (30 ml) finement hachée; 0.25 tasse(s) Fromage feta émietté (60 ml); 0.25 tasse(s) Pistaches non salées grillés à sec (60 ml) hachées

Durée totale

50 m

Temps de prép.

20 m

Temps de cuisson

20 m

Part(s)

Difficulté

Facile

Ne jetez pas les feuilles de betteraves fraîches. Elles sont très nutritives (riches en fer et en bêta-carotène) et délicieuses sautées.

Ingrédients

Bulghur non cuit

¾ tasse(s), (180 ml)

Jus de citron frais

2 cuillère(s) à soupe, (30 ml)

Huile d'olive extra vierge

4 tasse(s), (20 ml) divisée

Échalote(s)

1 cuillère(s), (15 ml) finement hachées

Ail

1 gousse(s)

Miel

1 cuillère(s) à thé, (5 ml)

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé, (2 ml)

Feuilles de betteraves

4 oz, (115 g) feuilles hachées, tiges finement tranchées

Sel de table

1 pincée(s)

Ciboulette

2 cuillère(s), (30 ml) finement hachée

Fromage feta émietté

¼ tasse(s), (60 ml)

Pistaches non salées grillés à sec

¼ tasse(s), (60 ml) hachées

Instructions

Faire bouillir 375 ml (1 ½ tasse) d’eau dans une petite casserole; ajouter le boulgour en remuant. Couvrir la casserole et éteindre le feu; laisser le boulgour reposer 20 minutes. Bien égoutter le boulgour; éparpiller sur une plaque à pâtisserie à rebord et laisser refroidir 10 minutes.
Entre-temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, l’échalote, l’ail, le miel, le sel casher et le poivre.
Chauffer les 5 ml (1 c. à thé) d’huile qui restent dans un grand poêlon antiadhésif; ajouter les tiges de betteraves et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter les feuilles de betteraves et cuire, en mélangeant, jusqu’à ce que les feuilles soient tout juste ramollies, 1 minute; assaisonner légèrement de sel.
Mélanger le boulgour, les feuilles et les tiges de betteraves et la ciboulette dans un bol de service; verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger. Saupoudrer de féta et de pistaches.
Portion : 150 ml (2/3 tasse)

Notes

Une grosse botte de betteraves devrait donner suffisamment de feuilles et de tiges pour cette recette. Nous avons utilisé des feuilles de betteraves de diverses couleurs.

Salade de boulgour et de feuilles et de tiges de betteraves avec féta et pistaches

Ingrédients

Instructions

Notes

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