Patates douces farcies aux épinards et aux pois chiches

Instructions

1. Couper les patates douces en deux, retirer la chair à la cuillère et la déposer dans un bol. Dans le bol, ajouter l’oignon vert, le zeste de citron, la poudre de cari et le sel; écraser à l’aide d’une fourchette. Incorporer les épinards et les pois chiches.
2. Placer les pelures de patates douces sur une assiette allant au micro-ondes; remplir les pelures avec la préparation de patates douces. Couvrir et passer au micro-ondes à puissance maximale jusqu’à ce que le tout soit chaud; environ 1 ½ minute (ou cuire au four). Garnir de yogourt et parsemer d’amandes; arroser de sauce sriracha, si désiré.