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Photo de Filet mignon à la sauce au vin rouge par WW

Filet mignon à la sauce au vin rouge

3
Points®
Durée totale
26 m
Temps de prép.
8 m
Temps de cuisson
18 m
Part(s)
2
Difficulté
Facile
Voici un plat idéal pour célébrer la Saint-Valentin à la parisienne. Servez le tout avec des asperges grillées, des épinards à la crème légère ou une purée de purée de pommes de terre avec céleri tubéreux.

Ingrédients

Filet mignon de boeuf maigre et paré non cuit

8 oz, maigre et dégraissé, lavé et séché délicatement *

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu

Vin de table

6 cuillère(s) à soupe, par exemple, un Bourgogne ou un Bordeaux

Beurre non salé

1 cuillère(s) à thé

Ciboulette

½ cuillère(s), hachée, ou de persil frais, haché

Asperge(s) crue(s)

250 g, parées, cuites à la vapeur ou grillées

Instructions

  1. Enduire un poêlon à griller d’enduit végétal (y compris les côtés); chauffer le poêlon à un feu moyen-vif.
  2. Frotter la viande de sel et de poivre. Lorsque le poêlon est chaud, cuire le filet mignon pendant environ 4 minutes sur un seul côté. Le retourner et cuire pendant 4 à 6 minutes de plus pour une cuisson à point.
  3. Retirer le filet mignon du poêlon et déposer sur une planche à découper; couvrir non hermétiquement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes (la viande continuera de cuire sous le papier d’aluminium).
  4. Entre-temps, verser le vin dans le poêlon; mettre le feu à vif. Réduire le liquide d’environ 75 %, en râclant le fond et les côtés du poêlon pendant que la sauce bouillonne (plus la sauce est épaisse, plus elle sera savoureuse), environ 2 à 4 minutes. Si des jus se sont échappés du filet mignon pendant qu’il reposait, les ajouter au poêlon. Lorsque la sauce est réduite, ajouter le beurre; cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  5. Découper le filet mignon en tranches très minces dans le sens contraire du grain et déposer sur des assiettes. Napper de sauce. Garnir de ciboulette ou de persil et accompagner d’asperges. Donne environ 100 g (3 1⁄2 oz) de filet mignon, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce et la moitié des asperges par portion.

Notes

Vous pouvez utiliser tout genre de bifteck dans cette recette; vous n’avez qu’à ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du morceau de viande.* (utilisez deux morceaux de 1/4 lb)

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