Dumplings aux shiitakés et au porc au gingembre

Instructions

1. Faire tremper les champignons dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 30 minutes. Égoutter les champignons et les essorer. Couper et jeter les tiges; émincer les chapeaux pour obtenir environ 125 ml (1/2 tasse).
2. Dans un bol moyen, combiner le porc, le céleri ou les châtaignes d’eau, les oignons verts et les champignons. Ajouter la fécule de maïs, le vinaigre de riz, la sauce soya, le gingembre, l’huile, le sucre, le sel, le poivre et les blancs d’œufs; brasser pour combiner.
3. Prendre une pâte dans la main et y étaler 15 ml (1 c. à soupe) de garniture de porc, en laissant 0,3 cm (1/8 po) de chaque côté. Réserver ensuite les dumplings sur une surface de travail recouverte de papier parchemin, légèrement saupoudrée de fécule de maïs. (Placer le restant de pâte à wonton dans un sac en plastique afin qu’elle ne sèche pas.)
4. En tenant un dumpling dans une main, utiliser l’autre main pour rassembler et replier les bords extérieurs de la pâte autour de la garniture, jusqu’à ne laisser qu’une petite ouverture sur le dessus. Déposer les dumplings sur le papier parchemin et continuer avec la pâte restante. Couvrir les dumplings avec un torchon de cuisine pour éviter qu’ils sèchent.
5. Placer les dumplings garnis sur une marguerite en métal ou en bambou tapissée de 2 ou 3 feuilles de chou. Les dumplings doivent être disposés en une seule couche et espacés de 1,25 cm (1/2 po), en laissant un espace de 2,5 cm (1 po) à partir du rebord de la marguerite. (La taille de votre marguerite déterminera le nombre de dumplings pouvant être cuits en une seule fois.)
6. Déposer la marguerite au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et que la pâte devienne translucide, de 5 à 7 minutes. Retirer délicatement les dumplings de la marguerite. Faire cuire les autres dumplings, en remplaçant les feuilles de chou et en ajoutant de l’eau bouillante, au besoin. Servir immédiatement.