Brochettes de kefta sans viande et de légumes avec sauce au yogourt citron-cumin

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger les tomates, les courgettes, la courge jaune, les poivrons, l'huile et 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre. Couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur; couper une moitié d'oignon en quartiers (réserver l'autre moitié d'oignon). Ajouter les quartiers d'oignon au mélange de légumes et mélanger pour enrober. Embrocher en alternant quelques morceaux d’oignon, 2 morceaux de courge jaune, 2 tomates, 2 morceaux de poivron et 2 morceaux de courgette sur chacune des 8 brochettes de 12,5 à 15 cm (8 à 10 po).
2. Vaporiser de l’enduit antiadhésif sur une grande poêle à griller. Chauffer la poêle à griller à feu vif pendant 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les brochettes de légumes, par lots si nécessaire, et faire griller pendant 4 ou 5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et garder au chaud.
3. Pendant que les légumes cuisent, dans le même bol, râper la moitié de l'oignon restant du côté des grands trous d'une râpe rectangulaire. Ajouter le produit Beyond BeefMD, la coriandre, 5 ml (1 c. à thé) de cumin ainsi que 1,5 ml (⅜ c. à thé) de sel et de poivre et bien mélanger. Diviser le mélange en 4 portions égales et façonner chaque portion en une galette ovale allongée de 15 cm (6 po) de long autour d'une brochette. Ajouter ces brochettes à la poêle et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement carbonisées, 4 ou 5 minutes de chaque côté (glisser une fine spatule métallique sous les brochettes pour les décoller de la poêle et les tourner).
4. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, l'ail, le 1 ml (¼ c. à thé) de cumin restant et le 0,5 ml (⅛ c. à thé) restant de sel et de poivre. Servir la sauce avec les brochettes.
5. Par portion : 1 brochette de kefta, 2 brochettes de légumes et 30 ml (2 c. à soupe) de sauce