Tarte yaourt-citron vert et fond au biscuit à la noix de coco

Instructions

1. Faire brunir 2 CS de noix de coco râpée sans matière grasse. Cassez 3 oeufs et battez les blancs avec 3 CS d’eau froide et 1 pincée de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Versez 60 g de sucre tout en mélangeant. Ajoutez les jaunes. Mélangez 70 g de farine, 40 g de liant et 1 cc de levure chimique et tamisez au-dessus du mélange à base d’oeufs. Versez doucement 1 CS de noix de coco râpée. Versez la pâte à biscuit dans un moule démontable (Ø 26 cm) recouvert de papier cuisson et égalisez-la. Enfournez environ 20-25 minutes dans un four à 180 °C. Laissez le fond refroidir sur une grille.
2. Diluez 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide selon les indications reprises sur l’emballage. Râpez le zeste de 2 citrons verts biologiques et pressez-les. Mélangez 500 g de yaourt maigre, 100 g de sucre, le jus et le zeste de citron. Faites fondre la gélatine à feu doux. Y ajouter 3 CS du mélange à base de yaourt et intégrer le tout au reste du mélange à base de yaourt et mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Laissez prendre au réfrigérateur. Battez 100 ml de crème (15% MG) jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et ajoutez le tout dès que le mélange à base de yaourt commence à se gélifier.
3. Coupez le fond biscuité en deux, à l’horizontale. Placez un cercle à pâtisserie sur la partie inférieure et répartissezy 2/3 du mélange à base de yaourt. Recouvrez à l’aide du deuxième fond et répartissez le reste du mélange. Laissez la tarte prendre pendant environ 4 heures. Battez 150 ml de crème (15% MG) jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme. Retirez le cercle à pâtisserie, apposez une fine couche de crème autour de la tarte et garnissez à l’aide du reste de la noix de coco râpée.