Soupe goulache à la choucroute

Instructions

1. Éponger la viande et, si nécessaire, la couper en morceaux plus petits. Éplucher et émincer l’oignon. Cuire la viande dans l’huile (en portions successives). Saler et poivrer. Ajouter l’oignon. Incorporer le concentré de tomate et cuire quelques instants. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson. Relever de paprika. Mouiller avec l’eau, couvrir et cuire pendant une nonantaine de minutes.
2. Laver, épépiner et tailler les poivrons en petits carrés. Émincer les cornichons. Égoutter la choucroute et l’ajouter, ainsi que les poivrons et les cornichons, à la préparation une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson. Assaisonner de sel, poivre et marjolaine. Servir la goulache accompagnée de pain de campagne.