Scampis grillés à la pastèque et au basilic

Instructions

1. Décortiquez les scampis et faites une entaille dans le dos pour éliminer l’intestin. Râpez le zeste du citron vert et réservez-le.
2. Hachez finement le basilic, mélangez-le à l’huile d'olive et au vinaigre de riz. Pressez le jus du citron vert et ajoutez-le. Mixez le tout finement avec un mixeur plongeur.
3. Découpez la pastèque en bâtonnets de 2x4 centimètres. Faites-les griller quelques instants sur le barbecue. Badigeonnez les scampis avec le mélange au basilic et faites-les griller quelques instants sur le barbecue.
4. Découpez les tomates cerises en quartiers et l’échalote en fines rondelles. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Disposez les bâtonnets de pastèque sur une assiette. Répartissez les scampis, les tomates cerises et l'échalote entre les bâtonnets. Terminez la présentation par quelques brins de basilic fin vert et le zeste du citron vert.