Salade de pommes de terre tiède

Instructions

1. Laver les pommes de terre, les cuire en chemise pendant 20 minutes environ et les égoutter. Laver les oignons de printemps et les découper en rondelles. Râper les zestes du citron. Porter le bouillon de légumes à ébullition et incorporer les oignons de printemps et le vinaigre. Battre l’huile et la moutarde à l’aide d’un fouet. Aromatiser le dressing de sel, de poivre et des zestes de citron.
2. Égoutter les pommes de terre, les éplucher, les découper en lamelles et les incorporer directement au dressing chaud. Laver l’endive, l’essorer et la couper en morceaux. Mélanger la salade de pommes de terre tiède à l’endive et servir immédiatement.