Salade de patates douces, roquette et parmesan

Instructions

1. Pelez et coupez en cubes les pommes de terre. Émincez l'ail en lamelles. Égrainez le thym et coupez grossièrement. Mélangez le tout à l'huile, assaisonnez de sel et de poivre et versez sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant une plaque de cuisson. Enfournez entre 35 et 40 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, en remuant régulièrement.
2. Entre-temps, faites cuire les haricots verts environ 15 minutes, coupez les tomates en deux, la roquette en morceaux et les oignons de printemps en rondelles. Râpez grossièrement le parmesan.
3. Mélangez les pommes de terres encore tièdes aux légumes, saupoudrez de sel, poivre et parmesan, humectez de crème balsamique et servez tiède ou froid.