Salade de betteraves à l’anguille fumée, pommes de terre et framboises

Instructions

1. Faites cuire les pommes de terre grenailles al dente avec la peau dans une casserole d'eau salée.
2. Réservez quelques framboises et mélangez le reste avec le yaourt et le jus de betterave et 20 ml de vinaigre de riz. Mixez jusqu’à l’obtention d'une vinaigrette bien liquide, salez et poivrez.
3. Découpez les betteraves, la pomme, l’anguille, les grenailles et l'échalote, arrosez les betteraves avec le reste du vinaigre de riz, salez et poivrez.
4. Commencez par disposer les pommes de terre, puis les betteraves, l’anguille et la pomme.
5. Terminez la présentation avec de la vinaigrette supplémentaire et la roquette.