Roulade de pommes de terre farcie aux cèpes et chou rouge aux dattes

Instructions

1. Découpez 1 kg de chou rouge en fines lamelles. Ciselez 1 oignon. Portez à ébullition le chou rouge et l’oignon dans 50 ml d’eau. Ajoutez 1 feuille de laurier, 5 clous de girofle, 4 CS de vinaigre de vin rouge et 200 ml d’eau. Portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter pendant environ une heure à feu moyen. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Epluchez 1 kg de pommes de terre farineuses et faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Découpez 300 g de cèpes et 200 g de champignons en morceaux. Hachez ½ bouquet de persil. Ciselez 1 oignon et faites-le cuire avec les champignons pendant 5 minutes environ dans 2 cc d’huile d’olive. Ajoutez le persil et aromatisez de sel et de poivre. Réservez les champignons.
2. Ecrasez les pommes de terre encore chaudes et laissez-les refroidir. Ajoutez 100 g de ricotta, 2 oeufs, 4 CS de farine et 1 cc de sel et homogénéisez le tout. Répartissez le mélange à base de pommes de terre sur du papier cuisson et formez un rectangle (environ 36 x 30 cm). Répartissez le mélange à base de champignons par-dessus en laissant un rebord d’environ 2 cm. Roulez la pâte de pommes de terre dans la longueur à l’aide du papier cuisson et exercez une légère pression.
3. Découpez 1 pomme en dés, ajoutez-la au chou rouge et laissez cuire pendant encore environ 15 minutes.Dénoyautez 100 g de dattes fraîches et hachez grossièrement 45 g de noix de pécan. Ajoutez-les au chou rouge lorsque le temps de cuisson touche pratiquement à sa fin et réchauffez. Salez et poivrez. Découpez la roulade de pommes de terre en morceaux d’environ 3 cm de large. Faites fondre 2 cc de beurre demi-écrémé dans une grande poêle. Faites-y dorer les morceaux de pommes de terre sur toutes les faces. Disposez à chaque fois 3 roulades de pommes de terre et du chou rouge aux dattes sur 4 assiettes.