Risotto aux asperges vertes

Instructions

1. Ciseler l’échalote. Laver les asperges, éplucher la partie inférieure et les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter le riz et cuire brièvement. Mouiller avec le vin et faire cuire le tout en mélangeant. Incorporer le bouillon petit à petit et laisser mijoter en remuant pendant environ 20 minutes. N’ajouter du bouillon que lorsque la portion précédente a été entièrement absorbée par le riz.
2. Ajouter les asperges après 10 minutes environ et les pointes d’asperges après environ 15 minutes et laisser cuire. Laver la salade, la sécher et la mélanger au dressing. Terminer le risotto en ajoutant le fromage frais, aromatiser de sel, de poivre et de safran et accompagner de la salade.