Purée indienne de lentilles aux épinards

Instructions

1. Coupez les oignons en fines lamelles. Chauffez 1 cc d'huile dans une poêle et laissez-y caraméliser l'oignon environ 20 minutes, tout en mélangeant. Réservez les oignons pour plus tard.
2. Enlevez les feuilles de coriandre des branches. Coupez en petits morceaux le gingembre, l'ail et le piment et écrasez-les grossièrement avec les branches de coriandre.
3. Grillez les graines de moutarde dans une poêle sans huile. Ajoutez le reste d'huile et la purée de gingembre et cuisez à point pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange se colore. Ajoutez le reste des épices et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 minute.
4. Rincez les lentilles et ajoutez-y les tomates, le sucre et l'eau. Faites bouillir, puis poursuivez la cuisson à petit feu pendant 20 minutes, couvercle fermé, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles ramollissent. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes environ.
5. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et mélangez-y la moitié de la purée de lentilles. Salez cette purée, saupoudrez du reste de coriandre et servez avec les tortillas et le yaourt.