Palets de courgettes et de patates douces et sauce aux cacahouètes

Instructions

1. Émincez l‘oignon et faites-le cuire dans le bouillon dans une poêle à feu moyen pour qu‘il devienne vitreux. Mélangez-y le beurre de cacahouètes et laissez refroidir. Ajoutez la crème et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Râpez 300 g de courgette et les patates douces, pressez-les dans un essuie-tout pour en extraire l‘humilité. Mélangez à l‘oeuf et à la farine et assaisonnez de flocons de chili et de sel. Réchauffez une poêle à feu moyen ou vif. À l‘aide d‘une cuillère à soupe, versez-y de la moitié du mélange de courgettes 3 galettes et aplatissez-les. Faites-les cuire 5 minutes de chaque côté et réservez au four à 60 °C. Répétez l‘opération avec le reste du mélange de courgettes.
3. Coupez le reste de la courgette en fines lamelles. Mélangez-les au vinaigre, à l‘huile, à la moutarde et assaisonnez de sel et de poivre. Servez les palets avec la salade de courgettes et la sauce aux cacahouètes.