Minestrone à la gremolata

Instructions

1. Gratter les carottes et les couper en petits dés. Éplucher et émincer l’oignon. Hacher 1 gousse d’ail. Laver le céleri, les haricots verts équeutés, le bulbe de fenouil et les tomates. Tailler le céleri en fines rondelles. Retirer le plumet du fenouil, couper le bulbe en deux, retirer la partie centrale dure et tailler le reste en lanières. Couper les tomates et les haricots verts en dés. Cuire les farfalle selon les indications de l’emballage.
2. Faire revenir l’oignon, l’ail et le concentré de tomate dans l’huile. Ajouter les légumes. Mouiller avec le bouillon et cuire pendant une vingtaine de minutes. Rincer et égoutter les haricots blancs. Les incorporer à la soupe, ainsi que les pâtes égouttées et réchauffer.
3. Laver, essorer et hacher finement le persil. Râper le zeste et presser le jus du citron. Presser l’ail restant. Mélanger le persil avec ½ cc de jus de citron, une pincée de zeste, l’origan et l’ail. Poivrer le minestrone et le servir décoré de gremolata.