Gros calamars farcis à la tomate

Instructions

1. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Couper les tomates en quartiers. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de thym et d’une gousse d’ail pressée. Saler, poivrer, saupoudrer de sucre et arroser d’huile d’olive. Enfourner pour 1h30, jusqu’à ce qu’elles soient confites et un peu sèches.
2. Pendant ce temps, couper la coppa en petits morceaux. Éplucher le reste d’ail et hacher avec le persil. Tailler les tomates confites en petits dés. Éplucher et ciseler l’oignon. Mélanger la moitié de l’oignon avec la coppa, les tomates confites et la persillade. Garnir les calamars de cette farce. Maintenir fermé avec des piques en bois.
3. Dans une cocotte, faire chauffer, à feu vif, les cubes de tomates avec le reste de l’oignon et le vin blanc, pendant 3 à 4 min. Saler, poivrer. Ajouter un petit verre d’eau. Bien remuer. Déposer les calamars sur cette sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min. Parsemer de quelques brins de persil ciselés avant de servir.